Al igual que los pimientos, hay muchas variedades de Ají que varían mucho en Color, sabor y grado de picor. De hecho, hay una escala llamada Scoville que ubica cada ají en un grado de picor.

Ají Cristal 60,000 - 90,000

Ají Cayenne 30,000–50,000

Ají Limón 15,000-30,000

Ají Fish 5,000 to 30,000

Igual esto puede ser relativo pero se pueden ir haciendo una idea del picor.

Es bueno ir probando. Algunos ají son más de uso secos, otros frescos, otros para salsas y algunos para mermeladas.