El Zapallo Red Kuri, también conocido como Hokkaido Squash o Uchiki Kuri, es una de esas variedades que apenas llega a la cocina se transforma rápidamente en favorita. Pequeño, de color rojo anaranjado intenso y con una textura increíblemente cremosa, este zapallo de origen japonés destaca por su sabor dulce y profundo, que recuerda ligeramente a las castañas.

Pertenece al grupo de los zapallos tipo Hubbard, aunque mucho más pequeños y delicados. Su piel fina y comestible hace que sea muy fácil de cocinar y aprovechar completo, sin necesidad de pelarlo.

A diferencia de otras variedades más acuosas, el Red Kuri tiene una pulpa densa, seca y muy cremosa una vez cocida. Eso lo convierte en uno de los mejores zapallos para sopas, purés y preparaciones al horno.

Su sabor naturalmente dulce se intensifica con la cocción y combina muy bien tanto con preparaciones simples como con especias, hierbas y quesos.

Aquí les dejo algunas ideas:

• Zapallo Red Kuri con Tahini y Kale
• Sopa de Curry y Red Kuri
• Chips de Red Kuri Asado

El Rábano Nero Tondo, al igual que el Red Meat y el Green Luobo, es un rábano de invierno. El Nero Tondo —también conocido como rábano negro o Black Spanish Radish— es una variedad tradicional europea cultivada principalmente en otoño e invierno. A diferencia de los rábanos rosados más comunes, desarrolla una raíz más grande, firme y densa, naturalmente adaptada para resistir el frío.

Su piel negra y rugosa protege una pulpa blanca extremadamente crocante y jugosa. El sabor tiene el picor típico del rábano, pero más complejo: terroso, intenso y ligeramente dulce cuando se cocina.

Durante siglos, los rábanos negros fueron fundamentales en la alimentación de invierno en Europa. Su capacidad de almacenarse por semanas, o incluso meses, los convirtió en una hortaliza clave antes de la refrigeración moderna.

Además de su resistencia, siempre se les ha valorado por sus propiedades digestivas y su intensidad medicinal natural. Tradicionalmente se consumían para estimular el apetito y acompañar comidas más pesadas durante el invierno.

Se puede comer crudo, donde mantiene toda su fuerza y crocancia, o cocinado, momento en que se vuelve mucho más suave y dulce. Y que no te asuste su tamaño: esta variedad puede crecer bastante sin perder calidad, textura ni sabor.

Aquí te dejo algunas ideas:

• Chips de Rábano Nero Tondo
• Relish de Rábano Nero Tondo
• Rábano Nero Tondo con Aceite de Trufa y Cebolla Caramelizada