El cilantro en El Borde siempre ha sido un desafío. Es una hierba temperamental en esta zona. En el sur se da de maravilla y por eso, está muy metida en la cultura culinaria de nuestro país.Sin embargo, por estos lados hemos probado todo para aprovechar este delicioso cultivo que en si misma es bastante controversial. Hay personas que genéticamente sienten el cilantro como jabón y no lo toleran, mientras que otros lo encuentran una delicia. Afortunadamente yo no le siento sabor a jabón y me encanta, pero en El Borde realmente no lo hemos logrado cultivar exitosamente. Durante años hemos experimentado distintas maneras, técnicas, tiempos, y variedades y no hay caso. 😔 

Aun así, vale la pena insistir. El cilantro es una de las hierbas más versátiles en la cocina y su presencia puede transformar un plato entero. Sus hojas aportan un frescor herbal y ligeramente cítrico que funciona muy bien en preparaciones frías como ceviches, salsas verdes y ensaladas, pero también en guisos y sopas cuando se agrega al final de la cocción. Los tallos, muchas veces subestimados, concentran gran parte del aroma y son una base excelente para sofritos, caldos y pastas de curry. Incluso las semillas, conocidas como coriandro, ofrecen un perfil especiado y cálido que se utiliza en encurtidos, mezclas de especias y panes.

Más allá del sabor, el cilantro también aporta beneficios nutricionales. Es una buena fuente de vitaminas A, C y K, además de antioxidantes y minerales como el potasio. Tradicionalmente se ha utilizado para apoyar la digestión y aliviar malestares estomacales, especialmente cuando se consumen sus semillas. Aunque se use en pequeñas cantidades, su inclusión frecuente en la cocina suma variedad, aroma y nutrientes a la dieta cotidiana.

Quizás por eso seguimos intentando cultivarlo. Porque, a pesar de su carácter complejo y de lo difícil que ha sido adaptarlo a nuestro clima y suelo, su aporte culinario y cultural lo hace un ingrediente que vale la pena perseguir. Y cada temporada nos recuerda que, en el huerto, algunas cosas requieren paciencia, observación y la voluntad de volver a intentar.

Les dejo algunas ideas:

• Pebre Chileno
• Cilantro Fritters
• Chutney de Cilantro y Menta

Los espárragos son plantas perennes originarias de Europa, Asia y el norte de África, cultivadas desde hace miles de años tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. Su tallo tierno y su punta delicada los convierten en un ingrediente versátil en la cocina, fácil de preparar y delicioso en múltiples recetas.En El Borde empezamos a hacer almácigos de espárragos hace unos 8 años y se hacen esperar. Si los siembras de semilla se recomienda esperar 3 temporadas antes de cosechar para que las raíces se establezcan bien y sean productivos muchos años. Desde esa primera cama de espárragos ya hemos multiplicado a 3 camas y son un hermoso indicador que ha llegado la primavera.

Además de su sabor único, los espárragos aportan importantes beneficios para la salud. Son bajos en calorías y ricos en fibra, lo que ayuda a la digestión y a mantener la sensación de saciedad. Contienen vitaminas del complejo B, vitamina C, vitamina A y vitamina K, así como minerales como hierro, potasio y magnesio, que contribuyen a la energía, la salud ósea y la función muscular. Los espárragos también poseen antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que protegen las células y favorecen el bienestar general.

En la cocina, los espárragos son muy versátiles. Pueden saltearse rápidamente, cocinarse al vapor, gratinarse o incorporarse a ensaladas y sopas. Para disfrutar de todo su sabor y textura, es recomendable cocinarlos apenas unos minutos, manteniendo su frescura y sus nutrientes intactos.

Aquí te dejo algunas recetas de inspiración:

• Espárragos asados con ajo y parmesano
• Espárragos en escabeche
• Sopa cremosa de espárragos

El Choy Sum. También llamado “flowering bok choy” o “verdura china de flores”, es una planta de la familia de las brassicas —la misma de los brócolis, repollos y mostazas—, con tallos tiernos, hojas verdes brillantes y pequeñas flores amarillas comestibles.

En El Borde cultivamos el choy sum durante las estaciones más frescas, ya que crece mejor con temperaturas suaves. Nos gusta porque es una planta de crecimiento rápido, esta variedad se llama 50 Días porque está lista en 50 días, es muy productiva y aporta una textura y sabor únicos a las canastas: tiene un gusto suave, ligeramente dulce, con un toque a mostaza que recuerda al kale o al pak choi.

Además, aprovechamos la planta completa —tallos, hojas y flores—, promoviendo así una cocina sin desperdicio, coherente con nuestra forma de cultivar y alimentarnos.

El choy sum no solo aporta sabor y textura a las comidas, sino que también es una verdura muy nutritiva. Rica en vitaminas A, C y K, y en minerales como calcio, hierro y magnesio, fortalece el sistema inmune, la salud ósea y la vitalidad general. Su alto contenido de fibra favorece la digestión y ayuda a mantener una sensación de saciedad, mientras que sus antioxidantes naturales protegen las células y contribuyen a reducir la inflamación. Ligero, versátil y lleno de vida, el choy sum es un excelente ejemplo de cómo lo simple y fresco puede ser también profundamente nutritivo.

Aquí te dejamos algunas recetas para que pruebes:

• Choy Sum con Ajo
• Sopa Vietnamita de Choy Sum
• Pasta con Choy Sum asado