Apio Tango
¿Sabías que el apio es uno de los vegetales con mayor carga de pesticidas en la agricultura convencional?
Por eso, cuando vas a la feria o al supermercado, sueles encontrar apios enormes, de tallos muy gruesos y un color verde intenso. Lo preocupante es que el apio se promueve como un alimento ultra saludable, valorado por sus propiedades diuréticas, antiinflamatorias, antioxidantes y digestivas, muy presente en jugos “detox” y dietas depurativas. Sin embargo, muchas veces lo que realmente se consume junto a él es una alta dosis de químicos.
Por esta razón, en El Borde decidimos cultivarlo de manera agroecológica. Nuestro apio no es gigante, pero sí profundamente aromático, sabroso y nutritivo, entregando todos sus beneficios sin tóxicos. Además, es una hortaliza muy versátil que se puede aprovechar por completo, tanto cruda como cocida.
Los tallos son ideales para ensaladas, salteados, caldos y sopas, donde aportan profundidad y aroma. Las hojas, muchas veces descartadas, concentran gran parte del sabor y los nutrientes: se pueden deshidratar y mezclar con sal para hacer una sal de apio perfecta para una michelada o un bloody mary, o usarlas como condimento en arroces, legumbres y verduras asadas. Una hortaliza simple, honesta y completa, que nos recuerda que lo verdaderamente saludable no siempre es lo más grande ni lo más vistoso, sino lo que se cultiva con cuidado y respeto por la tierra.
Aquí te dejo algunas ideas de recetas:
