Radicchio Rosato
El Radicchio es una variedad de achicoria, una hoja amarga que se origina en Italia donde cada pueblo tiene su variedad. En Chile la mas conocida es la que parece un repollo con hojas rosadas bien intensas pero en El Borde cultivamos variedades diversas como el Radicchio Rosato, que tiene hojas verdes y sedosas y se empieza a poner rosado al llegar al corazón.
Más allá de su valor culinario, el radicchio ofrece varios beneficios para la salud. Es una fuente rica en antioxidantes, especialmente antocianinas, que tienen propiedades antiinflamatorias y protectoras frente a enfermedades crónicas. Al ser bajo en calorías y alto en fibra, favorece la digestión, la saciedad y puede ser un buen aliado en dietas de control de peso. También aporta nutrientes importantes como la vitamina K, la vitamina C, el ácido fólico y el potasio, esenciales para el sistema inmunológico, la salud ósea y el buen funcionamiento cardiovascular.
ón la cocina, el radicchio es muy versátil. Se puede usar crudo, en ensaladas donde su amargor se equilibra con frutas dulces como peras, higos o manzanas, y se realza con aderezos cítricos o balsámicos. Cocinado, desarrolla una textura tierna y un sabor más suave: a la parrilla o asado es ideal como guarnición; en platos calientes como risottos o pastas, añade profundidad de sabor; y también puede incorporarse en pizzas, quiches o gratinados. Incluso, aunque menos común, puede ser fermentado o encurtido para preparar conservas originales.
El radicchio es, sin duda, un ingrediente con personalidad que enriquece tanto nuestras recetas como nuestra salud.
Les dejo algunas recetas de inspiración:
