El Rábano Nero Tondo, al igual que el Red Meat y el Green Luobo, es un rábano de invierno. El Nero Tondo —también conocido como rábano negro o Black Spanish Radish— es una variedad tradicional europea cultivada principalmente en otoño e invierno. A diferencia de los rábanos rosados más comunes, desarrolla una raíz más grande, firme y densa, naturalmente adaptada para resistir el frío.

Su piel negra y rugosa protege una pulpa blanca extremadamente crocante y jugosa. El sabor tiene el picor típico del rábano, pero más complejo: terroso, intenso y ligeramente dulce cuando se cocina.

Durante siglos, los rábanos negros fueron fundamentales en la alimentación de invierno en Europa. Su capacidad de almacenarse por semanas, o incluso meses, los convirtió en una hortaliza clave antes de la refrigeración moderna.

Además de su resistencia, siempre se les ha valorado por sus propiedades digestivas y su intensidad medicinal natural. Tradicionalmente se consumían para estimular el apetito y acompañar comidas más pesadas durante el invierno.

Se puede comer crudo, donde mantiene toda su fuerza y crocancia, o cocinado, momento en que se vuelve mucho más suave y dulce. Y que no te asuste su tamaño: esta variedad puede crecer bastante sin perder calidad, textura ni sabor.

Aquí te dejo algunas ideas:

• Chips de Rábano Nero Tondo
• Relish de Rábano Nero Tondo
• Rábano Nero Tondo con Aceite de Trufa y Cebolla Caramelizada

El Rábano Green Luobo es una increíble variedad patrimonial del norte de China: un rábano de invierno suave, con una pulpa de color verde brillante y piel verde con blanco.

Al igual que el Red Meat y el Nero Tondo, este es un rábano de invierno, más macizo en contextura pero en mi opinión, más sabroso.

Su sabor menos picante que el Rábano Red Meat lo hace ideal para quienes no gustan del picor fuerte pero disfrutan de la textura y frescura del rábano. Además, su color lo convierte en un ingrediente visualmente atractivo para platos creativos o gastronómicos.

Además de ser atractivo por su color verde vibrante y sabor suave, es una hortaliza con múltiples beneficios para la salud. Es rico en fibra y enzimas digestivas, lo que favorece una buena digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento. Al ser bajo en calorías y alto en fibra, también es ideal para quienes buscan controlar su peso o mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Tiene un efecto depurativo y diurético, estimulando el funcionamiento del hígado y los riñones, lo que contribuye a la eliminación de toxinas del organismo. Además, su alto contenido de vitamina C y antioxidantes refuerza el sistema inmunológico y protege contra el daño celular. Al igual que otros rábanos, contiene compuestos con propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, que pueden ser útiles para combatir infecciones leves y apoyar la salud general. Por su sabor suave y textura crujiente, es fácil de incorporar en preparaciones tanto crudas como cocidas, especialmente en la temporada de invierno, cuando está en su mejor momento.

Se puede comer crudo, encurtido, fermentado o cocido.

Te dejo algunas recetas para que experimentes:

• Bolitas de Rábano Green Luobo
• Rábano Green Luobo Fermentado
• Tostada de Ensalada de Rábanos

El Rábano Red Meat es un rábano de invierno, verde y blanco con tonos rosados por fuera y rosado por dentro. También se le conoce como Rábano Sandía por que al partirlo parece una mini sandía. Los rábanos de invierno, a diferencia de los de primavera y los más típicos y conocidos en Chile, son rábanos más grandes que tienen más estructura y no son tan aguados como los otros. Estos son increíbles para encurtir, o rallar en ensalada pero también los puedes saltear o asar. Sin las hojas pueden durar un largo tiempo en el refrigerador, sobre todo si los guardas en un tupper sellado o incluso en agua. Pero recuerda que al igual que otras raíces, si los guardas en agua, debes cambiarle el agua con frecuencia para que no se pudran y esta forma de guardar raíces es para corto a mediano plazo.

Es alto en vitamina C por lo cual es muy bueno para levantar el sistema inmunológico, mejora la digestión por su fibra y es antioxidante.

Te dejo algunas recetas para que experimentes:

• Rábanos Red Meat asados con hierbas y Tahini
• Chips de Rábanos Red Meat
• Rábano Red Meat Encurtido