El Radicchio es una variedad de achicoria, una hoja amarga que se origina en Italia donde cada pueblo tiene su variedad. En Chile la mas conocida es la que parece un repollo con hojas rosadas bien intensas pero en El Borde cultivamos variedades diversas como el Radicchio Rosato, que tiene hojas verdes y sedosas y se empieza a poner rosado al llegar al corazón.

Más allá de su valor culinario, el radicchio ofrece varios beneficios para la salud. Es una fuente rica en antioxidantes, especialmente antocianinas, que tienen propiedades antiinflamatorias y protectoras frente a enfermedades crónicas. Al ser bajo en calorías y alto en fibra, favorece la digestión, la saciedad y puede ser un buen aliado en dietas de control de peso. También aporta nutrientes importantes como la vitamina K, la vitamina C, el ácido fólico y el potasio, esenciales para el sistema inmunológico, la salud ósea y el buen funcionamiento cardiovascular.

ón la cocina, el radicchio es muy versátil. Se puede usar crudo, en ensaladas donde su amargor se equilibra con frutas dulces como peras, higos o manzanas, y se realza con aderezos cítricos o balsámicos. Cocinado, desarrolla una textura tierna y un sabor más suave: a la parrilla o asado es ideal como guarnición; en platos calientes como risottos o pastas, añade profundidad de sabor; y también puede incorporarse en pizzas, quiches o gratinados. Incluso, aunque menos común, puede ser fermentado o encurtido para preparar conservas originales.

El radicchio es, sin duda, un ingrediente con personalidad que enriquece tanto nuestras recetas como nuestra salud.

Les dejo algunas recetas de inspiración:

• Ensalada de Radicchio
• Radicchio asado
• Risotto de Radicchio

El Rábano Red Meat es un rábano de invierno, verde y blanco con tonos rosados por fuera y rosado por dentro. También se le conoce como Rábano Sandía por que al partirlo parece una mini sandía. Los rábanos de invierno, a diferencia de los de primavera y los más típicos y conocidos en Chile, son rábanos más grandes que tienen más estructura y no son tan aguados como los otros. Estos son increíbles para encurtir, o rallar en ensalada pero también los puedes saltear o asar. Sin las hojas pueden durar un largo tiempo en el refrigerador, sobre todo si los guardas en un tupper sellado o incluso en agua. Pero recuerda que al igual que otras raíces, si los guardas en agua, debes cambiarle el agua con frecuencia para que no se pudran y esta forma de guardar raíces es para corto a mediano plazo.

Es alto en vitamina C por lo cual es muy bueno para levantar el sistema inmunológico, mejora la digestión por su fibra y es antioxidante.

Te dejo algunas recetas para que experimentes:

• Rábanos Red Meat asados con hierbas y Tahini
• Chips de Rábanos Red Meat
• Rábano Red Meat Encurtido