Acelga
La acelga es un clásico en los huertos de Chile: generosa, resistente y —como decimos en el campo— bien “carne de perro”. Sin embargo, muchas veces queda injustamente en segundo plano.
En El Borde llevamos un par de años cultivando un mix de colores llamado Bright Lights, una variedad que nos encanta porque trae vida y diversidad a esta hoja que suele pasar desapercibida. Sus tallos amarillos, rosados, naranjos y rojos no solo alegran el huerto, sino también la cocina.
Pero más allá de lo visual, la acelga es profundamente noble: sabrosa, versátil y muy nutritiva. Es rica en vitaminas como la A, C y K, además de minerales esenciales como el hierro y el magnesio. Y algo que nos encanta es que se aprovecha completa: tanto sus hojas como sus tallos tienen textura, sabor y múltiples usos.
En la cocina, la acelga se adapta a todo. Puede ir salteada con ajo y aceite de oliva, en tortillas, sopas, guisos o incluso cruda en preparaciones más frescas cuando es joven. Los tallos, muchas veces descartados, son un tesoro: se pueden saltear, encurtir o cocinar por separado, aportando crocancia y dulzor.
En el huerto, además, es una aliada generosa: permite cosechas continuas si se manejan bien los cortes, entregando hojas nuevas durante semanas. Es de esas plantas que, una vez que entran en producción, no paran.
Quizás es momento de volver a mirar la acelga con otros ojos: no como un relleno olvidado, sino como una protagonista silenciosa, resiliente y llena de vida.
